I gas refrigeranti sono quelle sostanze gassose che hanno lo scopo di permettere il trasferimento di calore latente o sensibile tra due sistemi. I gas refrigeranti come l’azoto e il diossido di carbonio trovano quindi impiego in maniera particolare nell’industria alimentare, ma anche in una serie di altri processi produttivi nei quali il controllo e la gestione della temperatura sono essenziali per l’ottenimento del prodotto finale.

Fra le applicazioni più frequenti dei gas refrigeranti ci sono quelle legate alla conservazione degli alimenti, spesso tramite surgelazione, e al mantenimento della catena del freddo non soltanto in fase di stoccaggio o di esposizione nella grande distribuzione, ma anche durante il trasporto. I dispositivi frigoriferi non esauriscono, tuttavia, le applicazioni dei gas refrigeranti, che sono impiegati anche per la protezione dei metalli durante i trattamenti termici per impedire l’ossidazione, durante la produzione nell’industria vetraria, e perfino nell’ambito della ricerca scientifica per preservare campioni biologici e distruggere tramite congelamento, con interventi di criochirurgia, i tessuti malati

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